“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东顺
北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史 。京城年龄以及肉的暖炉部位都有严格的规定。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、拿选肉来说 ，小三岔等五个部位 ，磨裆、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。这种羊刚断奶就被去了势 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，大三岔 、因为不能生育 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。只占净肉的35%-40%。
吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。来北京不可不吃涮羊肉 ，距今已有百年历史 。东来顺对羊的产地、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。