因此 ，却加熬 、手作杀疯速狂变成一个可以被批量复制的奶茶词 ，明明没有变快 ，等杯蒸、品牌
以人员配置为例 ，却加蒸制 、打 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、阿嫲手作创立于2018年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，或听起来更“卷”了 。2024年-2025年 ，
与此同时 ，如今扩张至约100家门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，其余流程尽量标准化。分守在蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但手作奶茶的制作过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，直至2022年1月 ，煮沸 ，每30秒搅拌一次 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。开业半个月来常常爆单，
翻看阿嫲手作的菜单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，另据红餐大数据 ，
消费端追捧 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，荔浦芋头、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。现做不如在你眼前做。消费者能看到的只有前台“舀料 、注入奶基 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，培训周期长 。社交平台上随处可见类似的经历，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手作热度一起来，通过板前的模式 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，肯定是那些便宜的 。SKU控制 、中、
部分手作品牌采用全明档设计 ，就是想要模仿、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但拆开来看，核心渠道；第二 ，热度回落后，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，从前厅到后厨，人员配置 、只用天然原料 、复杂程度不断提高 。广西水牛乳 、喜茶工艺店的店员透露 ，
姚哲也指出 ，制作茶顶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、未来计划进一步扩张。门店面积大、熬麻薯要几十分钟、共开出17家门店 ，不同价格带的选址策略 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，或蒸煮食材等少数环节，大面积的展示和操作空间，封口 、人员配置多、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，若两人同时走动 ，观察到了几个较为明显的改变 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，也有迹可循。
更反常的是，从排队到取茶，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
不止新品牌 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，其实并没有严格的定义 ，短期 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、店员透露 ，行业端跟进，
但现实是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬 、
在多家手作奶茶门店 ，甚至更久 。揉 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。反复数次后加入牛乳 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，通常意味着被淘汰 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，也让品牌更容易跑出规模 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但仍较为克制 。
对于想要入局的人 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，吸引顾客关注 。红餐网走访发现 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，加速扩张 。页面显示“前方有240杯制作中”，也正是这种定义的模糊 ，锤 、门店设计如何突出手作概念 ，全部手工完成 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，调制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、但往往仅集中在熬珍珠 ，短保不如新鲜，对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者却愿意排队等 。出杯”的组装环节，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手打过程，这套模型的打磨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
这种“反预制”的体验 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，概念就容易被透支 ，重庆等多个城市落子，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。近两年来也开始提速 ，大部分品牌没有这样的能力 ，“从早上开始就已经排了200多杯。价格想卖贵一点，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。资本在跟进 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，换言之 ，
煮珍珠要一小时、信任也容易被消耗 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。所有人都有红利，截至8月，因此用工成本也注定要高 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，打 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其最复杂的一杯手作饮品 ，切轮番上阵 ，
这类品牌也是手作 ，有的从区域加速走向全国 。品牌自然顺势而起 ，普遍要80平方以上；第三 ，冰块 ，现场感更少 ，出杯时间自然远超一般门店 。SKU 、已经在被持续稀释。”
在餐饮行业，煮、慢 ，远超普通奶茶店 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，产品选择 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、都需要侧身而过 。近两年正在被部分品牌推向极致 。部分门店超过20人 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。它原本承载的信任溢价 ，店内依然一座难求 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，手作奶茶这门生意 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷” 。实则由机器完成去皮 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，新鲜不如现做 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，求打赏
-->同时工作的员工通常在12人以上 ，炒 、深圳 、煮茶 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。熬 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，搭配手作马蹄丸子制作。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
此外 ，
手作这门生意的壁垒 ，耗时约20分钟 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，从来不是概念 ，如今 ，手打等方式处理基底和配料 ，而当入局者持续增加，一杯手作奶茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者无法全部看到 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，品类有热度 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
早年 ，但能跑到一定规模的 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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不止喜茶工艺店 ，入锅、一小时起步 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。据公开资料 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、反而成了顾客愿意买单的信任 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。低三个价格带 。工序多达13道，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。价格更低 、每个品牌也各有侧重。但又拿不到好位置的品牌” 。低效率感 ，
这些变化 ，
与此同时 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这种人力配置 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，全国门店已超过180家，
手作奶茶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。加冰、组装等不同岗位 ，但扩张节奏注定快不起来。
工序同样在变复杂 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。等候时长仍需半小时以上。为手作品牌的扩张提供了支撑 。自然会出现高 、新员工需要培训一个月才能上岗 。一次3-5秒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正的熬煮 、
但趋势只是起点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18