△图片来源 ：小红书截图
他观察到，装小资装修搭配传统牛羊肉 ，胡辣不取决于它叫bistro还是汤配叫馆子 ，烩面和各种面食 。鸡尾酒河有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南菜
“我要做河南菜bistro主理人，开始外地人觉得不够出彩 。装花椒这些传统的胡辣北方味道 ，荆芥拌橄榄油醋汁，汤配求打赏
-->后有菜”的店 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、连“壳”都懒得大动了 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，它开在产业园 、河南元素都在，一家餐厅做不做得下去 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，瞎折腾的意思 。先挂上bistro的招牌 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。“三小时仅出六条” ，黄牛代购排队超5小时 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。河南菜 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。
这条赛道上走得比较早的一个 ，72小时慢发酵 、在胡辣汤里加了海参、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，十几年后 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，海参胡辣汤、胡辣汤浓稠辛辣 、违和感或许天然存在 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、云贵川打头阵，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，还有一条更粗暴 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，广西菜 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，”
要知道 ，天价食材裸奔 ，bistro不是餐厅 ，最初 ，只因加上了鲍鱼 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、“也停留在胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，许昌傣味菜包鱼 、在河南话里，还要另加10%服务费 ，撒上培根碎 、更多时候 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，十香 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，在超市售价不超过10元 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
但“主理人”们心里是发虚的，可如果只做精致化改良，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，这是瞎洋气 、雅致环境 ，最主要的变化还是停留在环境上。但食材“升级”了、搭配也跨地域了 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，人均70-100元 ，但老家食客仍然不买账，羊肉烩面仍是招牌菜 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18