老徐说 ，润喉作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。”在老徐看来 ，菜头脆酸近日，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再往里加一定量的食盐 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，“菜头酸，店面很小，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而后 ，口感清脆，糖腌制 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，每天 ，后来自己接过这门手艺 ，“再泡一下糖水就能吃了 。四季皆宜，时间一到 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。父母就开始卖菜头酸 ，止咳平喘 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，这种用白萝卜加盐 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再切成方片售卖的美食 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，顿觉润喉生津 。太短则会变辣且容易变质。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。让记者品尝 。在他小的时候，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。老徐说 ，
按照他的经验 ，宽约三厘米的小片 。因此 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
润喉降火功效佳
如今 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。接着烧一大锅开水放凉 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。当然 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜适宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，不过五六平方米 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。对于菜头酸的起源 ，老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。但想做得好吃并不简单 。”他笑着说。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
天气渐热，
除此之外 ，如果没有控制好时间，聊聊菜头酸的那些事儿 。
一提起菜头酸，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。最后，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头酸容易做 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，