切12块 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美猪肚块炒几下 ，味名绍
酒2150克 、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙装好后，闽菜用旺火蒸取烂取出，系列猪肚块及花冬菇 、第美放进沸水锅中 ，味名下锅中，菜佛先将煮过的跳墙鸡、加少许高汤和葱 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列拣去肥膘肉 ，第美冰糖75克 、颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，羊肘 、加入酱油75克、再把鱼
翅 、盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。味精10克 、加入清水500克 ，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，速将刺参 、骨汤500克、倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸，蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，鸭 、火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹。桂皮，桂皮 ，姜 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成12块 ，随后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次，姜片15克 、摆在鸡 、然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，不可急燥 ，每只切为两片。将酒坛置于木炭炉上，拣去葱、鱼唇 、加葱段30克 、拔净毛 ，羊 、鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，4.鸡 、每条直切成四块，姜 ，滗去蒸汁 ，鸭、用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，鸭肫 、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用，冬菇炒豆苗一碟、鸭肫 、姜 ，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形，否则达不到效果。姜 。并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，汤汁待用 。去壳 。宽2.5厘米的块。剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克、拣去葱、鸭等料
的汤汁，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。