相传三百多年前 ，色泽红润 ，桂皮 、由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄，他一连用清水浸泡了多次，等这老头一走 ，用清水漂洗 。不能吃。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，如“眼镜肴”，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉”。故日“水晶” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。