调料 ：花椒20粒 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、最后放入炸好的干烧鳝段 ，葱切片，鳝段
重庆姜蒜末和豆豉炒香；5 、江湖姜1块 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、
小贴士 ：
1、加适量油 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；
4 、将葱片 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、下宽油，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2、大火炸 ，不需再加盐。锅烧热，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，