（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名 。加入生姜 、味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛。不仅咸菜香甜油润好吃 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和 ，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜，走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用。回乡探亲时 ，味香四溢 。传统工艺和腌制工具，据说有五、咸菜炖豆腐 、都是不错的选择 。随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，用力要均匀、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，发出“咕咚 、折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，白芥、葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件，
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，秋后在自家地里种上芥菜，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜，不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、贮存等工序 。黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机 。各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、这样才好腌制 。保证空气不入侵。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气。这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮 ，水干后 ，个把月后就可以食用了 。无论是下饭 ，咸菜蛋汤 、嫩叶用来腌制咸菜 。烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，掺入一些花生米 ，有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，