5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少，先在肉中下好佐料，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，加几个山楂或几片山楂片
，老肉10分钟后用急火炒熟
，变嫩能使肉质易烂不老 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。这样做出的变嫩肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，肉质细嫩 。
就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时，那么 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。