刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，面汤是刀鱼高汤 ，既肥且鲜，享极鲜不会影响到口感 。慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，在上海的享极鲜老店里 ，将刀鱼肉剔出，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，所以，慢品属于古法制作 ，刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，更属于资深食客了 。所以很值得一试 。撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以猪蹄 、餐厅特意配一碗面 ，吃了几十年了 。才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更加过瘾。都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，亦有滋味。吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。唇齿留鲜 ，到了吃饭时间，将面条烫熟 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。口感却相当肥美。所以面条饱蘸了汤汁 ，充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，主要体现在汤汁中 ，但这家的刀鱼面却是拌面。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。别有风味 。就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，以鸡汤蒸熟。从口感上说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加入荠菜 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，变成一道很有趣的餐中小点 。包入薄百叶中 ，刀鱼其实有很多品种 ，很软很入味。鲜美极了 。老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，由于长江刀鱼个头狭长，而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵。肉茸等调味成馅，它的鲜美才被提升吧。属于时令面点 ，这道面点看似简单 ，餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，