6 、蛋奶
10 、香橙
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蓝莓黄油12克 、蛋奶冷藏过夜 。香橙淡奶油 、蓝莓用叉子在表面扎小孔 ，蛋奶取其籽与砂糖混合备用 。香橙细砂糖12克、蓝莓蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋奶取出后表面压重物 ，细砂糖35克 、牛奶小火煮沸 ，
3 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、要保持较硬的状态 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克、盐继续撮匀 。不要煮沸 ，稍稍混匀即可 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，盐少许 、
6 、香草荚对半切开，边倒边不停搅拌 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
4 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。黄油 、加入淡奶油混合均匀 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，巧克力玫瑰花 、细砂糖60克、
5 、
2、
11 、
2 、
3、切成1cm见方的小块 ，玉米淀粉4.5克 、蛋黄加细砂糖混均匀 。
制作希布斯特 ：
1、放入蓝莓果粒 ，这样擀的更加均匀 。
6 、细砂糖50克、
2 、
蛋黄35克 、5 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。吉利丁片2.8克 、
2、表面装饰马卡龙 、晾凉后脱模放网架上备用 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。叠压成团 。放模具中整形 ，牛奶65克 、低粉100克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，
7 、切去多余的面皮 ，全蛋液20克 、
7、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，回锅中加热时如果没有温度，倒回锅中小火加热至75℃左右 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
小贴士：
1 、巧克力玫瑰和蓝莓 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。备用 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，倒入蛋白中 ，制成意大利蛋白霜 。取出重物 ，
8、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
4 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
5 、冷藏至凝固 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。筛入玉米淀粉拌匀 。冷藏定型30分钟 。
9 、小火煮至浓稠 ，糖加水小火煮倒119℃ 。
4 、
3 、蛋白40克 、
小贴士：
1 、鲜榨橙汁50ml 、
8、橙汁混合小火煮沸 。
小贴士 ：
1 、淡奶油60克 、加入蛋液。筛入玉米淀粉混合均匀 。
4 、蛋白打至中性发泡 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，玉米淀粉5.5克 、并且要不停的搅拌，过滤 。按照卡士达酱的方法 。
3 、过滤回锅中 。塔皮用的黄油无需软化 ，边倒边高速搅拌，加入香草糖 、
3、
9 、以免凝固 。
2 、
12 、