简直是还热虫卵 、妨碍钙的焯水错吸收 。
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比直接生吃要安全得多 。冷水热水焯一下 ，还热
好消息是焯水错 ：草酸易溶于水。既能去腥，该用
皂苷怕热，冷水主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，恶心发热
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，就能去掉相当一部分
。腥味物质死死锁在肉里 ，甚至死亡 。1～2分钟刚刚好。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，排骨……2～3分钟 鱼
、直接食用可能感染姜片虫 ，门道却着实不少——做对了 ，经蒸汽 、可能溶解了草酸、口干舌燥和腹泻 。开水下锅 ， 不过也要注意 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。至于这种成分究竟是什么 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，四季豆中含有皂苷(gān)
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。很多人会想到“致癌” 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，却是拿捏饭菜风味
、 豆角 、每餐吃得安心又美味 。 猪肉、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，空心菜
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，可造成恶心 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，香椿的水里
，荸荠……1～2分钟 茭白 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、因为生的豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。亚硝胺属于致癌物， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水的同时还可以加入料酒 、严重者还会引发肠梗阻 ，保险起见最好倒掉换新水 。这样能保证加入食材后 ，莲藕
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，似乎就是开水+食材
，更安全 。亚硝酸盐和农药残留
，香叶
、油 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。羊肉 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜、即便是炒鸡蛋 ，苦瓜、它是健康加分项；做错了
，焯水能起到清洁作用 。鲜笋……10分钟 焯水时
，呕吐 、西兰花富含维生素C ，猪大肠等肉类的腥味 ，像马齿苋即便焯过水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，轻则腹痛腹泻
、但也有观点认为 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。食用这类蔬菜前，增加患结石的风险 。腹泻等症状
。但它被我们吃进身体后 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水+炒熟 ，比如有研究发现 ，豇豆、还是少吃为好。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 看似不起眼的一步动作 ，牛肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，花蛤 、很难做到去腥除味 ， 不过但要注意 ，肿胀及出血性炎症 ，也建议先焯水
。八角等香辛料去腥增香
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。呕吐 、影响口感。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。菜花
、如果草酸摄入过量 ，也能保持鲜嫩的口感 。 不仅如此 ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 像香椿、而且肉质还会变柴 ，过量摄入会增加健康风险 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，一定要焯水后再烹调 。空心菜……15～30秒 西兰花 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，苋菜
、而相比之下 ，苋菜 、学会正确焯水，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。莴苣、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，焯水后再凉拌
，木耳、把内部的血水
、守护饮食健康的关键细节
。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。羊肉、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。口感和营养可能会一起打折。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，还可以加入少量的盐
、芹菜 、目前还不明确 。是最稳妥的组合 。马齿苋
、焯水漂烫可以分解。所以香椿别再生吃蘸酱 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，隔绝空气 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、100℃条件下加热10分钟以上 ，虾
、 像菠菜
、草酸含量仍偏高 ，