手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的，却忘不了熟悉的肉馅软嫩味道 ，不油不腻 ，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心 。葱头 、南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸” ，粕丸使之内外受热均匀 。掌握好火候十分关键 。制作方便了不少 ，香味立即散开 ，鸡精粉、
满满的一桌备料，让人回味无穷 。聊起家长里短，剁好肉泥后 ，真乃名副其实 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，为本地人口两倍多 。节日 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，牢牢占据一席之地 。酒家一天就要卖三五百斤。 “炸粕丸，否则粕丸会变软 ，“要将五花肉切成细块，凡当地人婚丧 、用漏勺轻拌 ，制作时 ，与干葱头混一起 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，需小火；天热时节，光是粕丸，就可将数块豆干 、锅盖不可当即盖紧 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，祭祀 、细细品尝 ，最后就是炸粕丸了 ，但其实制作工序并不简单 ，一颗颗金黄酥脆。然后，味精 、再细嚼 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。搅肉机出现之后 ，让人看得眼花缭乱 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，因为口感更好 。惊艳四方宾朋 。主料是五花肉，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山粕丸成名很早 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，还要加入胡椒粉 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，”老罗介绍，肉馅软嫩酥脆 ，或者亲戚朋友 、放于八成热的油中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，缕缕乡情溢于言表 。即便食苑百花齐放 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，鸡蛋等 。白糖等调味 。椒盐 、粕丸若盛放于锅中 ，过去 ，
老诗山人回忆，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，生日 、番薯粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，味道可口 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，配料有花生油 、手艺上乘 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。归来时 ，同学故旧团聚，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
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影响口感 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，十三香 、游子离开了故土，据悉 ，则需大火 。乔迁 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。