2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉“硬脊” 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适当然 ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，扒猪脸等。个部多用于酱 、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，骨 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，适用于炸 、位适“槽头肉” ，“弹子肉” ，粉蒸 、这部分肉质量较差 ，酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉”，可以用来代替里脊肉 ，红烧、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于煮制 、酱 、比如红烧肉 。煎 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
很适合炸 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，筋 、熘 、皮通常用来做猪皮冻，肉质鲜嫩 ，适合红烧 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，适用于爆 、焖等，炒等烹调方式 。煮制等。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。
小排骨也属于夹心肉，则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，并没有肉 ，可以选择红烧 、红烧 、熘 、煮制等 。大排骨 。爆等烹调方式。炸、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩，这部分肉老质差 ，炸 、熘 、它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。炖 、多用于做馅料。爆 、适合爆 、一用于煮、比如我们常吃的糖醋里脊。且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、煮汤或是做成冻等。焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉，炸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，